Hardkokt egg skåret i skriver er en klassiker på brødskiva, men hvem har vel ikke irritert seg over hvor vanskelig det kan være å få skallet av egget enkelte ganger?
(Sist oppdatert 19.09.2018)
(Kortversjon: Vent med å legge i eggene til etter at vannet koker, og avkjøl dem godt med det samme de er ferdige. Foto: Dreamstime.com)
Det rare er at fenomenet virker å komme og gå. Enkelte ganger slipper skallet lett, mens andre ganger sitter det nærmest bom fast slik at store deler av egget følger med når du etter beste evne forsøker å skrelle det.
Først av alt: Jo ferskere egget er, jo vanskeligere er det å få skallet av etter at det er kokt. Den enkleste metoden er derfor ganske enkelt å bruke egg som nærmer seg best-før-stemplingen.
Bombesikker fremgangsmåte for å få skallet av hardkokte egg:
Du har kanskje lest tips som innebærer å ha natron i vannet eller at eggene må oppbevares i romtemperatur. Det er mye mulig disse tipsene har noe for seg, men så lenge du bruker fremgangsmåten nedenfor skal du ikke se bort fra at du får skallet til å slippe lekende lett – selv om egget er nylagt og kjøleskapskaldt!
1. Kok opp vannet (ha i nok vann slik at det kan dekke eggene).
2. Legg eggene forsiktig i med en skje når vannet koker.
3. Skru ned temperaturen, og la egget småkoke i 9-10 minutter under lokk. NB! Ikke bruk mindre tid enn dette, det er som regel lettere å skrelle et hardkokt enn et smilende egg (og nei, plommen blir ikke grønn av å koke i 10 min.)
5. Hell vannet av kasserollen. Sett kasserollen i vanskekummen og la det renne iskaldt vann over til eggene er avkjølte – aller helst i minst 3 minutter (et annet godt tips er å skrelle egget under rennende vann).
6. Legg eggene en og en av gangen i bunnen av et kjøkkenglass. Fyll litt vann i glasset slik at det dekker bunnen (ca. en halv cm opp). Grip med hendene på hver ende av glasset (slik at ikke noe vann renner ut). Hold begge hendene foran deg, og rist glasset fra side til side 8-10 ganger (egget skal treffe hånden din og bunnen hver gang).
7. Simsalabim, skrell eggene med letthet!
Hvorfor er det noen gang så vanskelig å få av skallet?
Eggehviten inneholder mye proteiner. Når egget varmes opp, koagulerer proteinene og kan bli til en seig masse som fester seg til skallet. Jo lavere PH-verdi egget har, jo «seigere» blir det. Nylagte egg har som regel høyere PH-verdi enn gamle egg.
Dette er det dummeste jeg har hørt. Jeg koker opp vannet og putter eggene oppi og lar de koke i 8 min(smilende egg) så skylder jeg over med kaldt vann i maks ett minutt(liker varme egg)..null problem å få av skallet. Det er når man såvidt skylder de i kaldt vann, det sitter fast.
Ihht National geografic finnes svaret i alderen på egget. Eggehviten i et nylagt egg har tendens til å sitte godt fast på den indre skallhinnen fordi miljøet inne i egget har pH-verdi på 7,6. For å kunne skrelle et egg lett bør pH-verdien være over 8,7. Altså er de helt ferske eggene vanskeligst å skrelle.
Ja jøss. Først kok det stakkars egget fullstendig istykker, kjøl det deretter ned til 3-4 grader før servering. Er denne artikkelen seriøst ment? Som Cato skriver er det hovedsaklig ferskhetsgraden på egget som avgjør hvor enkelt skallet slipper hinnen. Så kan man selvfølgelig velge å ødelegge råvaren for å få av skallet litt enklere dersom egget er ferskt, men det er kanskje ikke et matlagningstips?
Poenget er vel å få av skallet. Og der fungerer faktisk metoden.
Var flere bastante meninger her..Hadde en pakke med utgåtte egg som jeg kjørte vanntesten på..Var bare en uke over men testet likevel.La de i kaldt vann og kokte opp.Skyllte de i kaldt vann. Totalt umulig å få av skallet. Tviler på dette med ferske egg så neste gang blir det å legge de ned i kokende vann.
Jeg har prøvd i mange år å variere framgangsmåten for å få av eggeskallet. I Trines kokebok står det at eggen bør ha romtemperatur før man koker dem.
Ser ut som det er det beste tipset
Å jeg som trodde man skreller av skrell, og skaler av skall